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飲食攸關體內血管的健康，吃錯了，血管通道越來越狹窄，吃對了，血流可就一路暢通無阻了。

現代人常暴飲暴食，又少運動，活動力減少使得熱量無法代謝出去而堆積在體內；加上食物又過於精緻，多油、多糖、少纖維成了現代人飲食的通病，無形中在身體內累積了過多油脂，導致血脂肪過高，血管硬化等心血管疾病接踵而來。

台安醫院營養師林子又表示，當血液中的脂肪分子過高，就容易堆積產生心血管疾病。例如動脈硬化，就是因為脂肪衍生的膽固醇、三酸甘油酯等很高，使得血流不順暢、容易凝結使血管受阻，導致血管局部細胞死亡所造成；狹心症就是冠狀動脈硬化的結果，導致心臟無法獲得足夠的氧氣及養分，因此患者會覺得胸悶、胸痛及強烈的壓迫感。

而一般人熟知的中風，也是因為膽固醇或血壓過高，導致腦血管阻塞或破裂，所產生的腦梗塞或腦溢血。
不過膽固醇並非都是不必要的。人體需要一定數量的膽固醇，因為細胞表層的脂蛋白需要膽固醇合成，才能正常運作。膽固醇的來源， 80%自肝臟自行合成，其餘的20%則由食物中攝取而來。

林子又表示，由食物中吸收並藉由肝臟及小腸合成的膽固醇，可分成好膽固醇（ HDL）及壞膽固醇（LDL）。血液中的LDL太高，血液會比較黏稠、流速慢， 易造成血管阻塞，這就是動脈硬化的元凶；相反的，HDL會把LDL「抓」回肝臟裡代謝，而不停留在心臟或動脈血管中，使血管暢通。

所以飲食不得當，與血管的健康息息相關，根據研究體內膽固醇值每減少1%，罹患心血管疾病的比率可減少2%，而要減少體內的膽固醇，吃對食物最重要。

諮詢／林子又（台安醫院營養師）